白酒废水是指从生产到贮存陈化过程中所产生的工业废水，各个厂生产工艺有所不同，但都是属于间歇式排放，废水主要来自以下几个方面：酿造车间的冷却水、蒸馏操作工具的冲洗水、蒸馏锅底水、蒸馏工段地面冲洗水以及发酵池渗沥水、地下酒库渗漏水、发酵池盲沟水、灌装车间酒瓶清洗水、原料冲洗、浸泡排放水等
白酒在固态发酵、蒸馏过程中会产生不同浓度的废水
白酒废水水质浓度高、酸性、色度高
污水可生化性好
和大中型酒厂对比，小酒厂具有投资少、规模小、清洁生产水平低、污水混排、吨酒厂污水量大、污水严重的特点

白酒生产废水处理工艺介绍：

1、好氧法

好氧生化处理法利用好氧微生物降解有机物实现废水处理
不产生带臭味的物质，处理时间短，适应范围广，处理效率高，主要包含两种形式：活性污泥法和生物膜法

活性污泥法是利用寄生于悬浮污泥上的各种微生物在与废水接触中通过其生化作用降解有机物
生物膜法有很多优点，如水质水量适应性强、操作稳定、不会发生污泥膨胀、剩余污泥少不需污泥回流
尤其是生物接触氧化池比表面积大，微生物浓度高
丰富的生物相形成稳定的生态系统，氧利用率高，耐冲击负荷能力强

2、厌氧－好氧－气浮：

优点是工艺成熟、稳定，处理效果好，设施抗冲击能力强，但基建费用大

3、好氧－气浮：

优点是工艺简单、易于操作管理、投资较低，但处理负荷低，往往需要加水稀释，容易出现污泥膨胀现象

4、氧化沟：

优点处理效果好，耐冲击负荷、污泥产量少的特点，但投资、占地偏大，不适宜处理此类产生量小的废水

5、水解酸化－厌氧－SBR：

此方法是一种间歇式活性污泥法，硝化和反硝化在一池中进行，它不需回流污泥，灵活性较高，处理有机污染物负荷高，可在厌氧与好氧中灵活调剂，且操作简单、投资省、占地少，可有效处理此类季节性、间隙式排放废水

6、物化和生化相结合的工艺，不投药，限度地减少污泥产生量，并采取必要措施从而避免了产生二次污染