酱酒热的当下，各大酒厂势必会进一步提高产能，产能的提升也会带来一个问题，那就是酿酒的废料怎么处理?相信有不少人也会有疑问，不知道酿酒之后的废料怎么处理，会不会对环境造成污染?

其实随着现代白酒工艺酿造的发展，白酒废料的处理也得到了极大的发展，我国已经形成了酿酒废料处理的产业化
在各大酿酒区，废料已经得到了有效的处理，废弃物能源化、资源化已经产生了显著的社会效益

针对酱香型白酒，同样有一套完善的废料处理手段，酱酒酿造产生的主要废弃物包括丢糟、有机污水、燃煤烟尘等，这些都有一一对应的处理方式

第一，丢糟处理方法

酱酒的丢糟就是经过九蒸八烤七取酒之后丢弃的酒糟，这些酒糟有些酒厂会用来继续酿造翻沙酒或者碎沙酒，但最后的无害化处理还需要专业的技术
酒糟含有丰富的淀粉、粗蛋白、粗脂肪和微量元素，还含有丰富的氨基酸、醇类以及酒类的芳香物质，营养成分极高，是很好的饲料和肥料生产原料

不过酒糟不能直接用作肥料给作物施肥，否则容易烧坏植物根茎，丢糟需要通过工业手段才能生产出饲料或者肥料
中国环境科学研究院通过对“酒糟高蛋白饲料化技术研究”成功地提高了酒糟作为蛋白饲料源的适口性和综合品质

另外，酒糟的成分与酱油的主要原料的许多成分类似，所以用酒糟作为主要原料酿酱油也是可以的，而且质量能够达到国家标准，酱油因为酒精等的作用，还会形成独特的风味
同样，酒糟也可以用作辅料生产食醋，让醋的风味多样化，也是很好的处理方式

有研究表明，丢糟经黑曲霉、绿色木霉、热带假丝酵母等多菌种协同发酵，培养物不但含有大量的有益活菌体及微生物酶类等生物活性物质，而且降解粗纤维，提升粗蛋白和真蛋白含量，成为价值更高的生物饲料
据了解，这样处理的丢糟，每吨能够继续增加经济价值超过1千元呢

第二，酿酒的废水

酿酒的过程中产生的废水均属于有机废水，含有高浓度的COD，BOD，多酚物质等，如果直接排放酿酒废水，会对环境造成严重的危害，因此酿酒废水的处理技术成为当下研究的热点
而处理这类废水的主要方法包括：物理处理法(如催化法、电解法)、化学方法(如中和法、氧化还原法)和生物处理法(如生物接触氧化法和UASB处理工艺法)

通过处理之后的废水可以直接排放，甚至可以用来养鱼，极大地降低了对环境的污染
由于酒精生产只利用了淀粉和糖分，其他物质机会没有被破坏，而且在发酵过程中产生了多种氨基酸，营养价值很高，高浓度锅底谁还可以用来生产乳酸、乳酸钙等，极大地降低COD的排放量

另外，废水通过厌氧发酵还可以生产沼气，酒厂可以通过煤沼混烧技术循环利用，降低能耗，提高经济效益、社会效益
通过这项技术，酒厂可以减少煤炭的使用，降低煤渣、二氧化碳等物质的排放量，节约能源

第三，烟煤烟尘

酒厂蒸馏一般都使用锅炉水，燃烧煤炭成为很多酒厂的主要燃烧方式，我国目前已经组建了包括“酿酒废弃物热化学能源化与资源化耦合利用技术”项目在内的多个专业处理废气的课题项目
通过项目的实施，酿酒产生的废气也能够得到有效处理，达到生态平衡

不过目前国内能够做到全流程无害化处理的酒厂并不多，尤其一些小酒厂，甚至连污水处理设备都不完备，这是需要大力整治的
无害化酿酒也需要得到大力推广，发展生态酱酒酿造，完成从依赖自然环境到理性建设与保护环境的升华，利用产前、产中、产后所涉及的资源，进行清洁生产，形成低投入、低耗能、高产出、无污染的良性循环生产链，更深层次地使酿酒产业与生态环境持续、协调、健康发展，为酿酒业的发展拓展了新的产业链